Argl, méga Argl….
Je viens de découvrir un livre qui parle de l’un de mes plats préférés, le POULPE.
Je viens de le recevoir, il ne reste plus qu’à le feuilleter, le lire et tenter quelques recettes, pour ne pas dire toutes ;-).
Certains se demandent si je vais bien…Eh bien oui !
Je vous ai déjà parlé de ces céphalopodes, j’en ai même fait une galerie et un article, durant mes différents voyages à Madagascar.
Je vous joins même la dernière image prise lors de ce périple dans le grand Sud Malgache :
Jean-Pierre Montanay vient donc de publier un livre avec pas moins de 80 recettes, de quoi m’occuper pour un moment.
Il est vrai qu’habitant en Savoie ce n’est pas le lieu idéal pour se fournir en poulpe. Mais ce n’est pas impossible…
Avant de commencer les recettes, froides ou chaudes, vous allez pouvoir découvrir un préambule pour mieux connaître le poulpe.
La petite histoire : Poulpe Fiction.
Je vois déjà certain(e)s plisser des yeux avec un sentiment de dégoût face à cet étrange animal plein de tentacules et de ventouses.
Il vous faut dépasser ce stade et plonger dans ce livre.
Les recettes sont plus alléchantes les unes que les autres, je ne vais pas pouvoir tenir très longtemps…
- Carpaccio de poulpe au Yuzu
- Poulpe au thé et au saké
- Poulpe à l’étouffée et au fenouil
- Moqueca de poulpe
- Poulpe à l’orange
- Boulette de poulpe
- Poulpe au chocolat, mais ce n’est pas un dessert…
Je n’invente rien, tout est dans le livre.
Mais Jean-Pierre Montanay n’est pas sectaire, il a ouvert ses pages aux calamars, supions, encornets et seiches. Une ouverture desprit que j’apprécie.
J’ai bien regardé ce tour du monde du poulpe, je n’ai rien trouvé sur les spécificités de Madagascar.
Ce système de séchage, pour une utilisation plus tardive dans la saison, est tout de même assez particulier pour être mentionné. Qui plus est les enfants sont friands de ces poulpes séchés, c’est souvent un cadeau offert au retour d’une campagne de pêche.
Autre particularité, les parties les moins nobles du poulpe sont directement posées sur la braise pour les cuire. C’est un chewing-gum local très apprécié au bord de la plage…
Mais je n’ai pas réussi à joindre Jean-Pierre Montanay, même par l’intermédiaire de son blog : Jean-Pierre Montanay, reporter de goût. Impossible de lui présenter les spécificités malgaches…
Donc monsieur Montanay, si vous lisez ce blog un jour, merci de me contacter, pour que nous puissions discuter POULPE.
Poulpe de Jean-Pierre Montanay, aux éditions Hachette Cuisine.
190 pages sur le poulpe pour 19,95
Bon, je vous laisse, rien que d’écrire, ça m’a ouvert lappétit…
Bonne lecture et bonne dégustation.
Laurent
