Actualités / 20 novembre, 2020

Haute Fondue – Tout un art…

De chaque côté de la frontière sévit la guerre de la fondue dès qu’approche la fraîcheur de l’automne. Mais rien ne sert d’attendre l’hiver pour débuter la saison de la fondue que ce soit dit !
Mais que vous soyez en Suisse ou en France, vous n’avez pas la même approche, et la vôtre est bien évidemment la meilleure.
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Je ne suis pas là pour trancher, parce qu’elles sont toutes bonnes, elles sont juste faites avec des fromages différents, d’où ce goût singulier qu’il faut apprécier à sa juste valeur, rien de plus.
Alors, commençons par nos amis Suisses :
  • La Moitié-moitié : 50% Gruyère suisse, 50% Vacherin fribourgeois
  il existe aussi une petite variante,  remplacer le gruyère suisse par de l’Etivaz.

  • La Fribourgeoise (ou Gruérienne ) : 
100% Vacherin (ne pas trop faire chauffer…)
  • La Neuchâteloise
 : 50% Gruyère, 50% Emmentaller
  • La Suisse centrale
 : 1/3 Emmentaller, 1/3 Gruyère suisse, 1/3 Sbrinz
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La fondue Savoyarde :
  • La traditionnelle : 40% Beaufort, 40% Abondance, 20% Emmental de Savoie
  • Les variantes :

1/3 Comté, 1/3 Beaufort, 1/3 Gruyère suisse

2/3 Comté, 1/3 Morbier

1/3 Beaufort 1/3 Emmental, 1/3 Tomme de chèvre de Savoie

Il existe aussi la fondue Franc-comtoise :
  • 100% de Comté…

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La recette classique :

Les ingrédients pour une fondue réussie pour 4 :

  • 1kg de fromage
  • 1 gousse d’ail coupée en deux
  • 4 cc de fécule
  • 3,5 dl de vin blanc
  • 1 cc de jus de citron frais
  • 1 petit verre de kirsch
  • 1 pincée de poivre de Cayenne
Vous allez me dire :  » Moi, je ne fais pas comme ça… », oui, je le sais bien il y a une multitude de variantes.
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C’est pour cela que je vous présente un livre qui va pouvoir libérer votre créativité :

Haute Fondue de Jennifer et Arnaud Favre, et Dorian Rollin.
 » L’art de la fondue en 52 recettes délicieuses « , tout un programme.
Il y en a pour tous les goûts, pour tous les curieux.
L’hiver devrait passer plus vite si vous vous lancez dans ce test grandeur nature.
A vous de me dire lesquelles vous ont le plus ravies.
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Publier aux éditions Helvetiq, ça ne s’invente pas.

Le site pour en savoir plus.
J’ai même découvert qu’il était possible de manger une fondue à Madagascar, à La Ribaudière (Antananarivo).
Bonne dégustation,
Laurent

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Pour compléter, il existe aussi un livre : Randos bière en France.
Avec deux déclinaisons :
  • En Belgique
  • En Suisse
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